Italia

Salami Italia

Kali ini kita akan berbicara lagi tentang produk Italia, yang berakar kuat di tabel domestik. Salami (Salame) - sejenis sosis keras dengan bacon, dihargai di seluruh dunia. Setelah di Italia, hanya kelas-kelas istimewa dari populasi yang menikmatinya. Saat ini, hampir semua orang dapat membeli salami setidaknya untuk liburan. "Dua potong sosis di mejamu!" - Dinyanyikan dalam lagu populer tahun 90-an. Tapi kami tidak akan menceritakan dongeng sebagai pahlawan hit, tapi sajikan kisah yang paling nyata tentang salami.

Nilai IGP dan DOP

Banyak orang menyukai daging asap, dan karenanya mereka melepaskannya di sebagian besar negara beradab di dunia. Tapi, seperti yang Anda tahu, sosis berbeda, dan untuk menghargai rasa aslinya, Anda harus pergi ke tanah airnya - ke Italia. Republik ini juga memiliki sejumlah besar produsen. Namun, hanya beberapa produk yang mendapatkan tanda khusus - kategori IGP atau DOP. Singkatan dalam nama ini menunjukkan pengabdian kepada tradisi pembuatan dan kualitas tinggi salami Italia.

Salama da sugo igp

Salami da sugo - sosis, khas provinsi Ferrara (Ferrara), tetapi sama sekali tidak biasa dalam penampilan. Ini terdiri dari daging babi, lidah dan hati, anggur, garam dan rempah-rempah (pala, cengkeh, kayu manis, lada). Ini memiliki bentuk melon dan diikat dengan benang. Itu dapat ditutupi dengan mekar jamur putih, yang muncul secara alami selama pemasakan. Bobot kepala berkisar antara 0,7 hingga 1,4 kg. Warnanya coklat tua, aromanya kuat, strukturnya lunak dan berbintik. Periode paparan minimum adalah 6 bulan.

Keunikan dari salami dan sugo adalah bahwa sebelum digunakan, itu paling sering disiapkan sebagai tambahan. Rendam dalam air dingin untuk melembutkan lapisan, cuci dengan lembut dengan kuas, lalu masak setidaknya selama 4 jam. Penting agar kulit sosis tidak rusak. Produk jadi dimakan hangat dengan kentang tumbuk atau labu, potong menjadi beberapa bagian.

Salame cremona igp

Cremona salami terbuat dari daging babi yang ditanam di area produksi Parma ham (Prosciutto di Parma) dan Prosciutto di San Daniele (Prosciutto di San Daniele). Ini adalah campuran daging babi segar dengan garam dan bawang putih yang dihancurkan, dibumbui di usus babi, sapi, domba atau kuda.

Periode pematangan dari 5 minggu hingga lebih dari 4 bulan. Salami memiliki bentuk silinder dengan diameter 65 mm dan panjang 150 mm. Berat produk jadi adalah 500 g. Sosis dipotong dengan lembut bahkan setelah terpapar lama. Warnanya sangat merah, aromanya jenuh, rasanya pedas. Cremona cocok dengan sayuran, buah-buahan, roti, dan keju.

Salame d'Oca di Mortara IGP

Salami di Mortara dibuat di provinsi Pavia. Itu terbuat dari daging babi dan angsa. Angsa dalam 3 bulan terakhir kehidupan harus makan secara eksklusif makanan hijau dan gandum dan beratnya minimal 4 kg sebelum disembelih. Kulit angsa berfungsi sebagai selubung untuk sosis. Teksturnya homogen, tidak hancur. Warna potongannya merah tua dengan sedikit lemak. Baunya pedas, rasanya lembut dan lembut. Ukuran sosis berkisar dari 0,3 hingga 4 kg. Salami di Mortara cocok dengan sayuran segar dan rebus.

Salame Sant'Angelo IGP

Salami Sant'Angelo adalah sosis yang terbuat dari daging babi yang ditanam di wilayah Nebrodi. Ini memiliki bentuk silinder memanjang dan lapisan putih alami. Teksturnya halus dan kompak. Warna dagingnya merah ruby, lemaknya putih. Baunya lembut, rasanya pedas, aromatik, diperoleh karena iklim mikro khusus lembah. Waktu pencahayaan berkisar antara 30 hingga 90 hari. Ukuran inklusi lemak lebih besar dibandingkan dengan varietas lain. Salami Sant'Angelo dimakan sebagai hidangan pembuka atau minuman beralkohol untuk minuman keras.

Salame Felino IGP

Salami Felino adalah produk dari kota dengan nama yang sama di provinsi Parma. Komposisi sosis selain daging dan rempah-rempah termasuk anggur putih kering, yang membedakannya dari varietas lain. Berat tongkat sosis bervariasi dari 0,2 hingga 4,5 kg, bentuknya silinder. Teksturnya kompak, tidak elastis. Warnanya merah ruby. Aromanya lembut, rasanya manis. Waktu pematangan minimum adalah 25 hari. Untuk konsumsi, ukuran irisan sangat penting. Secara tradisional, mengiris felino salami cukup tebal (7 mm) dan panjang (dipotong secara diagonal). Disajikan dalam kombinasi dengan roti dan Parma ham.

Salame piemonte igp

Area produksi Salami Piedmont terbatas pada wilayah wilayah dengan nama yang sama. Selain bumbu, sosis dibumbui dengan anggur merah dari Piedmont dari anggur Nebiollo, Barbera dan Dolcetto. Tongkat salami memiliki bentuk silinder dan berat setidaknya 300 g. Potongannya merah ruby, teksturnya kompak dan seragam dengan lemak diselingi dan butiran lada. Rasanya manis dan lembut karena paparan singkat (10-50 hari tergantung berat). Salami Piedmont ditandai dengan aroma anggur tua dan bawang putih. Potong segera sebelum disajikan. Gunakan dengan roti segar, mustard, keju, dan salad. Juga, sosis disajikan dengan berbagai sereal dan kentang tumbuk.

Salame di Varzi DOP

Salami di Varzi berasal dari kotamadya Varzi, provinsi Pavia. Sosis adalah campuran daging segar dan lemak kasar. Kandungan lemaknya sekitar 30-33% dari total berat produk. Bentuk produknya berbentuk silindris, warna yang dipotong merah cerah dengan cipratan lemak putih. Konsistensi elastis, teksturnya kompak. Waktu pemaparan tergantung pada berat dan varietas: Varzi-Filzetta (0,5-0,7 kg, penuaan 45 hari), Varzi-Filzettone (0,5-1 kg, penuaan 60 hari), Varzi-Sottocrespone (1-2 kg) , masak 120 hari), Varzi-Cucito (1-2 kg, masak 180 hari). Rasanya manis dan lembut. Salami di Varzi dipotong menjadi irisan tebal dan dilengkapi dengan salad sayuran dengan minyak sayur, keju, dan anggur.

Salame Brianza DOP

Brianza salami diproduksi dari daging babi yang ditanam di daerah Emilia-Romagna, Lombardia dan Piedmont. Selain garam, merica, bawang putih, dan anggur, gula diizinkan ditambahkan ke produk. Bentuknya silindris, konsistensinya kompak dan tidak elastis. Warna yang dipotong merah ruby. Baunya lembut, rasanya sangat manis. Waktu pematangan tergantung pada ukuran dan bervariasi dari 15 hari hingga lebih dari 5 bulan. Brianza salami disajikan sebagai hidangan pembuka untuk minuman beralkohol. Ini digunakan dalam banyak resep.

Misalnya, salad yang kita sebut Olivier disebut Salad Rusia (Insalata Russa) di Italia dan memasukkan salami ke dalamnya.

Salame Piacentino DOP

Piacentino salami terbuat dari daging babi dan lemak di provinsi Piacenza. Kadar lemak dari 10 hingga 30%. Produk jadi memiliki bentuk silinder dan berat mulai 400 g hingga 1 kg. Teksturnya kompak. Warna potongannya merah terang dengan inklusi lemak yang jelas. Bau ini ditandai oleh aroma daging yang lembut dengan sedikit bumbu. Rasanya lembut, hampir tanpa pemanis, lebih intens seiring bertambahnya usia. Eksposur tergantung pada berat dan setidaknya 45 hari. Piacentino salami dimakan sebagai camilan dan digunakan dalam resep.

Salamini Italiani alla Cacciatora DOP

Salami Cacciatore Italia diproduksi di 11 wilayah Italia.

Namanya diterjemahkan sebagai "pemburu." Ini disebabkan oleh tradisi orang berburu salami untuk camilan.

Sosis berbeda dari varietas lain dengan sejarah yang kaya. Produk ini berbentuk silinder, panjangnya sekitar 20 cm dan diameter 6 cm. Beratnya rata-rata 350 g. Teksturnya padat dan tidak elastis. Potongannya berwarna merah ruby ​​dengan butiran lemak merata. Aromanya lembut, rasanya manis dan lembut tanpa asam. Waktu pematangan minimum adalah 10 hari. Cachiatore dimakan dengan roti tawar, ditambah dengan anggur bersoda, keju, buah-buahan dan sayuran. Cocok dengan sempurna dalam salad.

Salame di milano

Salami Milano bukan anggota dari kategori DOP dan IGP. Namun, itu adalah salah satu varietas paling terkenal di antara salami Italia. Itu terbuat dari campuran daging babi dan sapi yang ditumbuk halus, yang dibumbui dengan garam dan sedikit bumbu dan diisi dalam cangkang alami atau sintetis. Waktu pencahayaan sekitar 3 bulan. Warna potongannya merah terang, hampir ruby. Rasanya lembut. Disajikan dengan milano salami di piring daging. Orang Milan memakannya dengan roti michetta tradisional.

Asal

Sejarah daging asap di wilayah Italia modern dimulai pada periode Kekaisaran Romawi. Nama produk berasal dari kata Latin salumen, tetapi hanya muncul pada Abad Pertengahan dan berarti produk tersebut disimpan dengan garam. Disebut tidak hanya daging, tetapi juga ikan. Namun, seiring waktu, istilah "salami" semakin dikaitkan dengan daging babi.

Meskipun upaya pertama untuk melestarikan daging dan garam untuk waktu yang lama termasuk dalam sejarah prosciutto, di daerah pedesaan cara pengemasan daging cincang ke dalam perut binatang mulai mendominasi lebih cepat.

Produksi massal daging asap dimulai pada Abad Pertengahan, ketika babi besar pertama muncul di sekitar lokasi pengolahan susu. Limbah dari produksi keju dan keju cottage sangat ideal untuk memberi makan babi. Kelahiran industri seperti itu dan iklim mikro unik Italia menciptakan kondisi ideal untuk penyebaran seni penyimpanan daging. Di Milan, daging babi cincang dicampur dengan anggur dan rempah-rempah. Salami seperti itu dikirim ke meja upacara para bangsawan dan bangsawan feodal.

Pada abad XII, di halaman keluarga Malaspin, mereka menyajikan sosis "baru" yang berusia di gudang anggur dan "aromatized" dengan asap. Dan pada 1581 kata "salame" pertama kali muncul di buku masak dan menunjukkan sosis babi. Sebelum ini, sosis ditunjuk oleh istilah insicia. Kemudian, daging asap pergi ke meja penduduk pedesaan, ketika beternak babi menjadi sumber yang sangat diperlukan untuk bertahan hidup.
Seni membuat daging asap berevolusi secara berbeda tergantung pada wilayah Italia. Yang tak terhindarkan mengarah ke berbagai varietas salame Italia bahkan di wilayah yang sama.

Produksi

Kualitas salami Italia didukung tidak hanya di ruang produksi. Bahkan wilayah dan pakan untuk memelihara babi, yang dagingnya digunakan dalam persiapan sosis, diatur. Untuk penyembelihan, hewan dengan berat 160-180 kg. Dasar dari diet mereka adalah sereal dan produk sampingan dari pengolahan susu. Sebagai hasil dari nutrisi tersebut, bahan baku kaya akan asam lemak jenuh dan memiliki kolesterol rendah.

Salami, bagaimanapun, mungkin mengandung tidak hanya babi, tetapi juga daging domba, kambing, kuda, angsa, keledai, babi hutan dan jeroan mereka. Meskipun bagian lemak diambil hanya dari babi karena sifat organoleptiknya.

Sebelum mulai memasak, vena dan jaringan adiposa dikeluarkan dari daging. Itu benar-benar dibersihkan dan didinginkan hingga suhu 7 derajat. Bagian mana dari bangkai yang dimasukkan ke dalam persiapan salami, serta kehalusan penggilingan, tergantung pada jenis sosis.

Garam dan bumbu ditambahkan ke daging cincang, yang keberadaannya ditentukan oleh jenis produk. Dari rempah-rempah yang digunakan bawang putih, lada hitam dan putih (ditumbuk atau biji-bijian), dill, pala, cengkeh dan lainnya. Di beberapa daerah Italia, salami yang tidak biasa ditemukan. Misalnya dengan kenari atau pistachio. Metode non-standar dapat disebut menambahkan susu atau anggur ke bahan baku. Hukum mengizinkan penggunaan natrium nitrit sebagai pewarna dan pengawet yang lemah.

Adonan sosis diisi dengan selubung alami (babi, domba, sapi dan kuda) atau sintetis (selulosa). Untuk pengeringan awal, sosis dikirim ke kamar hangat selama 3-7 hari. Pematangan lebih lanjut terjadi pada suhu 10-15 derajat. Waktu pencahayaan bervariasi berdasarkan kelas. Tahap akhir persiapan untuk jenis salami tertentu mungkin sedikit dihisap untuk memberikan rasa tertentu.

Konten dan manfaat kalori

Kandungan kalori salami, seperti produk lain, secara langsung tergantung pada jenisnya. Tidak mungkin mempertimbangkan semuanya, jadi kami akan fokus pada Salami Milano - sosis Italia paling terkenal dan dibeli di dunia. Jumlah kalori per 100 g adalah 384 kkal, yang terdiri dari:

  • Protein 25,4 g (101,4 kkal);
  • Lemak 31 g (278,4 kkal);
  • Karbohidrat 1,1 g (4,2 kkal).

Salami Milano adalah produk dengan nilai energi tinggi. Namun demikian, lemak babi di dalamnya mudah diserap karena perkembangan mikroflora yang bermanfaat selama pematangan sosis.

Daging babi sangat kaya protein, yang diperlukan sebagai komponen pembangun tubuh manusia. Selain itu, fermentasi protein selama penuaan produk menyebabkan penyerapan yang lebih baik.

Selain itu, sosis adalah salah satu sumber penting zat besi, seng, dan mineral lain yang tersedia secara hayati. Salami kaya akan vitamin B1 dan B3. Mereka berpartisipasi dalam metabolisme, memastikan fungsi normal sistem saraf dan kardiovaskular, serta sistem pencernaan.

Salami direkomendasikan untuk nutrisi bagi orang dengan berat badan berkurang dan kurang nafsu makan, selama periode stres mental dan fisiologis, selama pemulihan. Jika Anda tidak termasuk dalam kategori apa pun, tetapi suka salami, Anda harus sadar bahwa Anda dapat menghabiskan kalori dari 100 g salami:

  1. Membersihkan rumah selama 2,5 jam;
  2. Jalan cepat 1 jam;
  3. Berjalan dengan kecepatan rata-rata 27 menit;
  4. Bermain sepak bola 34 menit;
  5. Berenang 40 menit.

Kerugian produk adalah tingginya kandungan natrium klorida (garam), penggunaannya yang berlebihan berkontribusi pada pembentukan hipertensi arteri.

Resep buatan sendiri

Seringkali, para pencinta kuliner dari tempat kuliner berhenti di pilihan paling eksotis dan tak tertahankan. Salah satunya bisa disebut salami. Jika Anda mencari resepnya di rumah di situs-situs Italia, maka paling baik Anda akan menemukan cara untuk membuat sosis manis sebagai hidangan penutup.

Kami akan berbagi dengan Anda resep sederhana untuk sosis buatan sendiri. Tapi, jujur ​​saja, kami perhatikan bahwa tidak mungkin memasak salami Italia asli di dapur Anda. Jadi, kita perlu:

  • Babi - 850 g;
  • Lemak - 150 g;
  • Garam - 25 g;
  • Anggur kering - 10 ml;
  • Lada - 5 g;
  • Bawang putih - 5 siung;
  • Bumbu secukupnya;
  • Usus babi.

Rempah-rempah dalam resep dapat digunakan dalam berbagai cara (cengkeh, pala, jahe, dll). Itu semua tergantung selera Anda. Nyali biasanya dijual bersih, tetapi masih harus dicuci tambahan di bawah air mengalir. Mengapa kita makan daging babi? Mereka berdiameter optimal.

Giling lemak babi (iris tebal 10 mm) dan daging (kubus kecil). Kami mengirim daging babi ke freezer sebentar, sampai sedikit membeku (tetapi tidak membeku). Kami memelintir daging dalam penggiling daging dengan diameter lubang yang besar, dan memotong lemak secara manual.

Tambahkan garam, anggur, dan rempah-rempah ke dalam massa, aduk hingga rata. Menggunakan nozzle sosis, isi usus dengan daging cincang. Kami membuat potongan sepanjang sosis untuk pembentukan. Periksa sosis yang dihasilkan dengan hati-hati untuk mencari gelembung udara. Jika ada, maka mereka harus ditusuk.

Bungkus sosis dengan benang dan gantung di ruangan dingin dengan kelembaban rendah selama sekitar 7 hari. Selama waktu ini, produk akan kehilangan kelembaban dan mendapatkan konsistensi yang diperlukan.

Sosis yang dimasak "ala salami" harus disimpan di lemari es. Ini akan menjadi camilan yang enak untuk minuman beralkohol. Anda juga bisa memasak pizza salami dengan menambahkan keju, tomat, zaitun, paprika, bawang, dan irisan karya agung Anda.

Harga

Untuk menaklukkan Italia dan mendapatkan salami pada saat yang sama adalah pilihan yang agak menarik untuk berlibur. Selain itu, Anda dapat menemukannya dengan mudah, dengan sedikit atau tanpa usaha. Salami milano terkenal di tanah kelahirannya dapat dibeli dengan harga 12 hingga 25 euro per 1 kg.

Toko-toko domestik menawarkan 1 kg produk Italia untuk 3000-3500 rubel. Produk buatan Rusia dengan nama "Salami Milano" diperkirakan 1.500 rubel per 1 kg.

Tidak ada kisah sedih tentang salami yang berakhir. Makan sepotong sosis dengan roti renyah dan kemudian jogging di sekitar Coliseum sepertinya merupakan awal yang sempurna untuk hari itu. Cahaya hidup, cinta secara diam-diam, bepergian dengan nikmat dan ingat: "Mereka tidak pergi ke Italia dengan daging asap mereka!"

Tonton videonya: How to Make Italian Salami Calabrian Style (Maret 2024).

Pesan Populer

Kategori Italia, Artikel Berikutnya

Kota Corleone - tempat kelahiran mafia Italia
Sisilia

Kota Corleone - tempat kelahiran mafia Italia

Corleone adalah kota kecil dengan populasi hanya sekitar 10 ribu orang yang terletak di pulau Sisilia, 30 km dari kota Palermo. Kota selatan yang sangat tenang ini, dengan pengarsipan Francis Ford Kopolla yang terkenal, yang telah memfilmkan novel The Godfather oleh Mario Puzo, dikaitkan di seluruh dunia dengan mafia.
Baca Lebih Lanjut
Pantai terbaik di Sisilia
Sisilia

Pantai terbaik di Sisilia

Meskipun pantai terbaik Sisilia (Sicilia) terletak di selatan dan tenggara pulau, liburan pantai dengan berbagai tingkat kenyamanan dimungkinkan di hampir seluruh pantai. Ada daerah pantai di mana sulit untuk mencapai air, ada banyak pantai yang tidak dilengkapi, tetapi secara umum ada banyak peluang untuk menemukan pantai impian Anda.
Baca Lebih Lanjut
Apa yang perlu Anda ketahui tentang Sisilia
Sisilia

Apa yang perlu Anda ketahui tentang Sisilia

Sisilia adalah pulau terbesar di Laut Mediterania dan pada saat yang sama merupakan bagian penting dari Italia. Terletak di dekat "ujung sepatu Italia", itu segera dicuci oleh tiga laut - Mediterania, Tyrrhenian dan Ionian. Pulau ini dikenal karena sifatnya yang megah, berkontribusi untuk liburan yang sangat baik, serta monumen kuno sejarah, menempati posisi terdepan di antara atraksi-atraksi Italia.
Baca Lebih Lanjut