Masakan Italia

Ciabatta - Roti Putih Italia

Dari seluruh jenis roti di Italia, hanya sedikit yang sampai ke meja domestik. Salah satu penakluk perut Slavia ini bukan tanpa alasan Ciabatta. Ini adalah kue khas Italia dengan kerak renyah dan gelembung udara besar. Merekalah yang memberikan kelembutan, kelembutan, dan membedakan produk di antara "saudara-saudara" mereka. Ciabatta adalah menu reguler tidak hanya di restoran dan kafe, itu juga terbukti sebagai resep sederhana untuk masakan rumah. Dan kami segera berbagi dengan Anda semua informasi yang pernah diketahui tentang roti "udara".

Fakta

Ciabatta adalah roti yang tidak memiliki sejarah panjang. Tanggal resmi untuk penampilan kue ini adalah 21 September 1982. Meskipun, pada kenyataannya, resep eksperimental pertamanya melihat cahaya di pertengahan 70-an abad terakhir, ketika mantan atlet Arnaldo Cavallari memulai karirnya sebagai tukang roti. Dia memulai jalur seorang peneliti produk tepung dengan harapan menciptakan produk baru yang akan menaklukkan masakan dunia.

Secara kebetulan, selama pencariannya, Cavallari bertemu dengan Raymond Calvelle - ayah dari baguette Prancis. Dia memberi tahu pembuat roti pemula tentang penggunaan air dalam jumlah besar dalam adonan untuk mendapatkan baking udara.

Dari pertemuan yang menentukan ini, Arnaldo, bekerja sama dengan pembuat roti Francesco Cavaron dan Arnaldo Cremonesi, memulai banyak percobaan. Serangkaian usaha yang gagal berakhir dengan kelahiran seorang Ciabatta nyata. Roti pertama sangat datar dan memanjang, seperti sandal, yang terdengar seperti ciabatta dalam dialek lokal.

Sangat menarik bahwa, berdasarkan aturan bahasa Rusia sehubungan dengan kata-kata asing, pengucapan nama roti sebagai "ciabatta" tidak sepenuhnya benar. Di Italia, itu terdengar seperti "chabatta", yang dianggap sebagai bentuk yang benar menggunakan nama memanggang. Tetapi konsumen dalam negeri bersimpati dengan versi pertama yang lebih ringan. Karena itu, dalam artikel kami fokus pada itu.

Ciabatta modern adalah kue coklat muda yang sedikit ditaburi tepung. Keraknya renyah, dan remahnya longgar dengan sejumlah besar lubang yang berbeda ukurannya. Mereka memberikan kelembutan dan kelembutan pada kue. Warna potongannya putih, cenderung kuning jerami. Aromanya kuat, segar, dihasilkan dari fermentasi adonan yang berkepanjangan. Rasanya lembut dengan sedikit kenari.

Dalam produksi industri, ciabatta menyiapkan adonan dengan nama "biga" dan biarkan selama 18-25 jam untuk difermentasi. Kemudian didinginkan dengan menambahkan air, garam dan malt. Massa jadi diletakkan di atas permukaan datar dan dibiarkan naik selama 45-50 menit lagi. Di final, lapisan dipotong-potong dari ukuran yang diperlukan, yang memberikan bentuk karakteristik dan biarkan selama 15 menit sebelum dipanggang. Penantian yang berulang-ulang seperti itu terhadap "pertumbuhan" tes tersebut berkontribusi pada pembentukan sejumlah besar lubang dan kelembutan remah yang melekat dalam ciabatta.

Varietas

Wilayah kelahiran dan pertumbuhan kemuliaan roti "udara" adalah Liguria. Tetapi hari ini, Ciabatta adalah umum di seluruh Italia dan jauh melampaui perbatasannya. Nama produk dapat bervariasi tergantung pada dialek teritorial. Misalnya, di Catalonia Spanyol, ia dikenal dengan nama "chapata".

Struktur pembakaran juga berubah di berbagai daerah di republik ini. Jadi, ciabatta, yang dibuat di dekat Danau Como, terkenal dengan kerenyahan, kelembutan dan porositasnya yang sempurna. Bergerak melalui Toscana, Umbria dan Marche, kita akan melihat bagaimana produk tepung dengan remah yang padat dan permukaan yang keras berubah menjadi roti yang lembut dan ringan.

  • Kami merekomendasikan membaca: nama dan jenis roti di Italia

Ada banyak interpretasi tentang komposisi ciabatta. Di ibu kota Italia, resep roti tradisional didiversifikasi dengan bantuan minyak zaitun dan marjoram. Kehadiran beberapa komponen dapat ditentukan namanya. Khususnya:

  • Ciabatta integrale dipanggang dari tepung gandum;
  • Ciabatta al latte dibuat dengan penambahan susu.

Jadi berbeda, tampaknya, adalah ciabatta tradisional.

Resep oven

Hidangan asing selalu menarik perhatian spesialis kuliner domestik. Ciabatta tidak terkecuali dalam hal ini. Dan, meskipun rak-rak toko penuh dengan roti Italia dari produsen Rusia, keinginan ibu rumah tangga untuk mendapatkan resep mereka sendiri tidak pudar. Kami hadir untuk perhatian Anda pilihan klasik untuk memasak ciabatta di oven.

Proses persiapan ujian dibagi menjadi dua tahap. Pada yang pertama dari mereka, ragi dibuat, pada yang kedua - adonan itu sendiri.
Jadi, bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat asam:

  • Tepung dari varietas gandum lunak penggilingan halus - 300 g;
  • Air - 300 ml;
  • Ragi kering - 2 g.

Komponen untuk 2 tahap:

  • Tepung dari varietas gandum lunak penggilingan halus - 600 g;
  • Air - 350 ml;
  • Ragi kering - 3 g;
  • Malt atau gula - 10 g;
  • Garam - hingga 20 g;
  • Tepung gandum utuh untuk taburan.

Perlu disebutkan bahwa jika Anda memiliki kesempatan untuk membeli tepung buatan Italia, maka pilih ciabatta grade 00.

Penghuni pertama dalam penampilan menyerupai adonan untuk pancake. Untuk mempersiapkannya, kami melarutkan ragi kering dalam air yang dipanaskan hingga 40 derajat (sebagai alternatif, Anda dapat mengambil 6 g ragi segar). Ayak tepung ke dalam mangkuk. Campurkan semuanya dengan menuangkan cairan ke dalam tepung.

Uleni dengan sendok kayu hingga massa menjadi homogen dan sangat lunak. Tutup piring dengan bungkus plastik dan biarkan pada suhu kamar selama sekitar 3 jam. Setelah waktu yang dibutuhkan, ragi akan diisi dengan gelembung udara dan sedikit gelap.

Kami lolos ke tahap No. 2. Larutkan ragi kering (atau 9 g segar) dan malt (gula) dalam air hangat. Biarkan untuk mengaktifkan selama 15 menit. Tuang cairan ke dalam penghuni pertama dan aduk dengan sendok kayu. Selanjutnya, tambahkan tepung terigu dan garam dalam porsi. Saat adonan mulai menebal, lanjutkan adonan secara manual selama 15-20 menit sampai halus.

Pindahkan adonan ke dalam mangkuk, tutup dengan cling film dan biarkan pada suhu kamar (sekitar 25 derajat) selama 1 jam. Setelah waktu berlalu, kami mengirim massa ke permukaan kerja yang ditaburi tepung gandum utuh. Kita sejajarkan dalam bentuk persegi panjang, yang kita lipat menjadi dua, pertama sepanjang, dan kemudian di seberang.

Kami membagi seluruh volume menjadi 10 bagian (masing-masing berat 150-160 g), membentuk silinder dan meletakkannya di permukaan yang berfungsi. Tutupi dengan film dan biarkan naik selama 1-1,5 jam di tempat yang hangat. Di final, roti harus meningkat volumenya 2 kali lipat.

Perlahan rentangkan potongan adonan dengan karakteristik bentuk ciabatta, dan pindahkan ke loyang yang dilapisi kertas roti. Kami memanaskan dulu dinding sampai 240-250 derajat (jika ada kipas, kemudian ke 220-230) kami menyemprotkan oven 5-6 kali dengan air menggunakan pistol semprot. Persiapan seperti itu akan mencegah pembentukan kerak prematur.

Panggang "selop" selama 8 menit, lalu turunkan suhu menjadi 200 (180) derajat dan panggang 8 menit lagi. Selanjutnya, kami terus memasak selama 3-4 menit lagi, tanpa menurunkan suhu, tetapi dengan membuka pintu oven. Peningkatan konveksi akan memungkinkan pelepasan uap berlebih dan akan berkontribusi pada pembentukan garing.

Dinginkan makanan yang sudah jadi dan makan untuk kesenangan.

Rekomendasi

Beberapa rekomendasi sederhana akan membantu Anda membuat proses membuat ciabatta buatan sendiri sedikit lebih mudah:

  1. Karena adonan roti udara jenuh dengan kelembaban, ia basah dan menempel di tangan Anda. Karena itu, tempatkan semangkuk air di dekat permukaan kerja. Basahi tangan Anda sedikit sebelum menangani adonan. Ini akan mencegah lengket.
  2. Jangan khawatir jika roti pada loyang terlihat rata dan tidak menjanjikan sebelum dipanggang. Dalam proses pemanasan dan penguapan air, gelembung udara terbentuk yang "membuat" roti Anda naik.
  3. Idealnya, menguleni adonan lebih baik dengan mixer planet atau mesin roti. Karena kelembaban yang tinggi, tidak nyaman untuk bekerja secara manual
  4. Lebih baik menyimpan barang jadi dalam tas kain selama 2-3 hari. Tapi ciabatta dapat dibekukan di lemari es dan digunakan seperlunya, setelah memungkinkannya untuk "masuk akal" dalam oven selama beberapa menit.

Bagaimana dan apa yang harus dimakan

Meskipun jelas kesederhanaan ciabatta, ada banyak opsi untuk penggunaannya. Inilah cara dimakan di Italia:

  • Potong dua dan goreng untuk menyiapkan bruschetta atau roti panggang. Letakkan daging di atasnya, tuangi dengan saus, atau oleskan pasta dari hati atau daging buruan.
  • Roti segar dipadukan dengan keju lunak seperti gorgonzola, ikan, dan tomat.
  • Sandwich panas populer di republik ini. Untuk menyiapkannya, potong ciabatta menjadi dua memanjang, taruh potongan pancetta di atasnya dan taburi dengan keju parut. "Piramida harum" dikirim ke oven sampai kerak keju renyah terbentuk.
  • Versi tradisional dari sandwich yang didasarkan pada "sandal" adalah sandwich dengan telur dadar dan bawang di antara separuh roti.
    Untuk konsumen dalam negeri, kue-kue Italia juga akan menjadi pengganti yang menarik untuk roti biasa.

Konten kalori

Ciabatta adalah roti putih standar yang tidak memiliki nilai gizi tinggi. Kandungan kalori 100 g produk adalah sekitar 289 kkal, yang terdiri dari:

  • Protein - 8,6 g (11,9%);
  • Lemak - 0,4 g (1,25%);
  • Karbohidrat - 69,9 g (86,85%).

Komponen utama roti adalah tepung. Dan ini berarti itu adalah produk dengan beban karbohidrat tinggi. Karena itu, harus dikonsumsi dalam jumlah sedang, tanpa melupakan aktivitas fisik.

Untuk orang dewasa paruh baya dengan tubuh normal untuk membakar kalori dari 100 g chiabatta, Anda dapat:

  • Bersihkan di rumah 1 jam 40 menit;
  • Berlari dengan kecepatan rata-rata 20 menit;
  • Berenang atau naik sepeda selama 30 menit.

Dokter tidak merekomendasikan makan roti putih untuk orang dengan gula darah tinggi.

Artikel sudah selesai, dan untuk mempersiapkan ciabatta impian Anda, tinggal beberapa langkah saja ke dapur. Hiduplah dengan bersih, cintailah terus terang, panggang dengan senyum dan ingat: "Sandal yang sangat lezat seperti di Italia, Anda tidak akan mencoba di negara mana pun di dunia!"

Tonton videonya: Roti perancis simpel bahan dan cara membuatnya (Maret 2024).

Pesan Populer

Kategori Masakan Italia, Artikel Berikutnya

Levanto
Liguria

Levanto

Kota Levanto (Levanto) bukan di antara kota-kota Taman Nasional Cinque Terre di Italia (Cinque Terre), tetapi, meskipun demikian, ini populer di kalangan wisatawan. Ini adalah resor sepanjang tahun di pantai Liguria; di musim panas ada banyak pecinta pantai di sini, di musim dingin, ketika musim pantai ditutup, para tamu kota menikmati situs bersejarah.
Baca Lebih Lanjut
Portovenere - surga di Italia
Liguria

Portovenere - surga di Italia

Porto Venere adalah kota kecil di Italia, di sebelah Taman Nasional Cinque Terre. Nama itu, secara harfiah berarti "Pelabuhan Venus" (atau "Tempat Perlindungan Venus"), ia menerima untuk menghormati dewi cinta Romawi, yang kuilnya didirikan di sini pada zaman kuno. Kota ini menggabungkan tiga desa kecil: Portovenere, Fezzano dan Le Grazie - dan tiga pulau: Tino (Tino), Tinetto (Tinetto) dan Palmaria (Palmaria).
Baca Lebih Lanjut
Monterosso - Italia yang luar biasa dari impian kita
Liguria

Monterosso - Italia yang luar biasa dari impian kita

Monterosso (Monterosso al Mare, Monterosso al Mare) - kota terbesar di Taman Nasional Cinque Terre di Italia (Cinque Terre). Inilah pantai berpasir terbesar di "Five Lands", patung raksasa Neptunus, simbol Monterosso - menara Aurora, yang membagi kota menjadi kawasan tua dan modern, dan banyak lagi pemandangan menarik lainnya.
Baca Lebih Lanjut
Vernazza - Italia romantis yang sama
Liguria

Vernazza - Italia romantis yang sama

Vernazza adalah kota kecil di provinsi Spezia Italia di wilayah Liguria, salah satu dari lima yang membentuk Taman Nasional Cinque Terre di Italia. Tebing-tebing indah yang mengelilingi teluk kecil, rumah-rumah penuh warna yang saling menempel erat di pantai, suasana tenang, bahkan damai di tempat ini tidak akan meninggalkan turis yang acuh tak acuh.
Baca Lebih Lanjut