Kopi Italia - Panduan Kopi

Apa itu kopi?

Saat ini, kata "kopi" berarti minuman, paling sering panas, diperoleh dengan menyeduh biji pohon kopi yang dihancurkan. Dalam terjemahan harfiah dari bahasa Arab, nama kopi terdengar seperti minuman yang mengasyikkan.

Memang, setelah minum, efek stimulasi yang kuat dan menggairahkan dirasakan karena kandungan kafein di dalamnya.

Hari ini, keajaiban sebenarnya dari minuman ini dengan aroma yang menawan dapat ditemukan dengan mengunjungi Italia. Lagi pula, di sanalah kopi berubah menjadi bagian dari masakan nasional, tidak dapat dipisahkan dari pizza, pasta, dan minyak zaitun. Setibanya di Italia, Anda dapat mencicipi setidaknya satu dari banyak pilihan kopi yang disajikan di bar Italia. Dan setelah mencicipi minuman yang kaya dan kuat ini dalam bentuk murni atau dengan tambahan susu busa, es krim, minuman keras atau lemon temukan kembali semua segi seleranya.

Asal

Tentunya, kapan dan oleh siapa kopi dibuka, tak seorang pun mungkin akan mengambilnya. Salah satu versi asal kopi membuat kita kembali pada 900 SM.

Pada waktu itu, menurut legenda, salah seorang gembala Etiopia memperhatikan perilaku kambing yang sangat aktif setelah makan buah merah di salah satu pohon. Setelah mencicipi buah beri ini, gembala itu merasakan tubuhnya dipenuhi dengan kekuatan dan energi. Di wilayah Ethiopia ini, dengan nama Kaffa, pohon kopi dan kopi menemukan namanya - minuman yang diperoleh darinya.

Sejak itu, buah-buahan dari pohon kopi telah dicoba diproses dengan berbagai cara. Biji-bijian dikeringkan, direbus, dihancurkan, dibuat tingtur. Dan semua ini untuk efek tonik biji kopi. Seiring waktu, tanah Ethiopia diduduki oleh orang Arab, dan kebiasaan menggunakan produk tonik telah mengakar di antara penduduk baru. Mereka menggiling biji-bijian mentah, mencampurkannya dengan lemak dan membuat bola yang sangat nyaman untuk dibawa di jalan. Buah mentah dari pohon kopi adalah kacang kecil yang mengandung kafein. Oleh karena itu, produk darat yang diperoleh dapat memberi makan dan menghibur pelancong selama penyeberangan yang panjang.

Hanya setelah berabad-abad, percobaan dengan biji kopi sampai pada pemurnian awal, setelah itu dipanggang dan digiling untuk lebih menyeduh bubuk yang dihasilkan. Minuman aromatik yang dihasilkan tidak dapat dibandingkan dengan upaya awal untuk menggunakan biji kopi. Sejarawan mengatakan bahwa untuk pertama kalinya mereka mulai menggoreng bibit pohon kopi di Yaman pada abad ke-11 Masehi. Selain itu, orang-orang Arab mulai menambahkan kayu manis, jahe dan rempah-rempah lainnya ke dalam minuman kopi ketika menyeduh.

Pada pertengahan abad ke-15, kopi mencapai wilayah Turki. Orang Timur sangat menyukainya sehingga para menteri harus mengutuk kopi atas nama seorang nabi. Bagaimanapun, mereka melihat bahwa orang-orang percaya mulai menghabiskan lebih banyak waktu di kedai kopi daripada berdoa. Namun, seiring berjalannya waktu, permusuhan gereja terhadap kopi memudar.

Bersama dengan distribusi kopi yang luas, seni membuat minuman ini juga muncul. Di mana-mana mulai muncul tempat-tempat di mana kopi disiapkan di depan umum. Rumah kopi menjadi tempat pertemuan, dan kopi disajikan sebagai kesempatan untuk komunikasi ramah yang menyenangkan. Citra rumah kopi secara bertahap pindah ke Eropa. Dan dunia batin mereka tercermin di kafe-kafe modern.

Kopi datang kepada kami dari Turki. Namun, minuman pahit itu tidak bisa berakar pada Abad Pertengahan di Rusia. Namun, pada abad ke-18 Peter saya mulai bersikeras menggunakan kopi, percaya bahwa kopi berkontribusi pada kecepatan pikiran. Dan setelah 1812, minum kopi di Rusia bahkan mulai dianggap sebagai pertanda selera yang baik.

Sejarah espresso

Baru-baru ini, sudah menjadi mode untuk pergi ke kafe dan minum kopi, dan cara hidup seperti itu akan muncul. Undang teman bukan ke rumah Anda, tetapi di kafe untuk minum kopi. Ketika memesan espresso klasik, kami bahkan tidak berpikir bahwa metode pembuatan bir ini ditemukan di Italia, dan kemudian menyebar secara luas ke seluruh dunia. Dan hari ini, penduduk Amerika dan Eropa, serta Timur Tengah dan Asia, lebih suka kopi jenis ini.

Mesin espresso pertama diperkenalkan di Italia pada tahun 1905. Prinsip operasinya didasarkan pada air yang lewat yang dikondensasi dari uap di bawah tekanan melalui kopi bubuk. Rasa kopi yang dihasilkan sangat berbeda dari minuman modern. Karena terlalu panas, kopi menjadi bau terbakar. Konsumen utama kopi tersebut adalah kaum borjuis, dan sesaat kemudian, metode persiapan menyebar ke Jerman dan Prancis.

Pada pertengahan abad ke-20, ada perubahan besar dalam pendekatan pembuatan kopi. Uap dikeluarkan dari mesin espresso. Sebaliknya, air dipanaskan hingga tidak lebih dari 92 derajat dan melewati tekanan tinggi melalui kopi. Saat itulah rasa espresso yang kita kenal hari ini muncul. Secara bertahap, mesin meningkat, dan sekarang espresso dilakukan dengan sangat cepat dan dengan ketelitian suhu.

Jenis-Jenis Pohon Kopi

Secara total, ada sekitar 200 varietas pohon kopi di dunia. Dari jumlah tersebut, hanya 20% digunakan oleh manusia. Dan hanya 2 utama yang menarik bagi penikmat kopi. Kopi Arabika (Coffea Arabica), disebut Arab, dan kopi Robusta (Coffea Canephora), disebut Kongo. 90% kopi yang dikonsumsi terbuat dari buah-buahan jenis pohon tertentu.

Arabika

Pohon kopi Arab dianggap sebagai jenis pohon kopi paling populer. 70% kopi dunia dihasilkan dari buahnya.

Ketinggian alami pohon ini mencapai 6-8 meter, namun, untuk kenyamanan panen, tidak diperbolehkan tumbuh lebih dari 4 meter. Buah-buah Arabika berwarna merah dan ungu pada akhir pematangan. Panjangnya, janin bisa mencapai 15 mm. Tanaman ini sangat moody terhadap kondisi iklim dan peka terhadap penyakit dan hama. Selama tahun ini, satu pohon menghasilkan sekitar 5 kg buah, di mana diperoleh 1 kg biji kopi siap pakai.

Buah arabika mengandung 18% minyak aromatik dan sekitar 1,5% kafein. Rasa Arabica dalam minuman jadi manis dengan sedikit keasaman. Varietas Arabika terbaik dianggap Bourbon, Maragogype dan Tipika.

Robusta

Ketinggian pohon kopi Kanefora atau hanya Robusta di alam dapat mencapai 10 meter. Tetapi dengan penanaman massal, pohon itu dipangkas dan dibuat dalam bentuk pohon kecil. Bunga Robusta berwarna merah muda pucat, dan buahnya berwarna kehijauan atau kecoklatan-keabu-abuan.

Pohon ini pertama kali ditemukan di Cekungan Kongo di Afrika. Saat ini, pohon Robusta ditanam di Afrika dan Asia, terutama di perkebunan dataran rendah. Tanaman ini cukup bersahaja dalam perawatan. Ini mentolerir suhu ekstrem, tahan terhadap penyakit dan hama. Hingga 15 tanaman dapat dipanen dari perkebunan kopi Robusta per tahun. Karena ketidaktahuan dan produktivitas yang tinggi maka sangat menguntungkan untuk menumbuhkan Robusta.

Buah-buahan Robusta mengandung 8% minyak aromatik dan kafein hingga 3,5%. Rasa kopi jenis ini sangat spesifik dan cukup kuat. Karena itu, paling sering digunakan untuk memberi kekuatan pada campuran kopi. Rasa Robusta juga meningkat selama produksi kopi instan. Meskipun rasanya lebih rendah, dibandingkan dengan arabika, robusta menyumbang 30% dari semua kopi yang diproduksi.

Arabika dan Robusta, pada gilirannya, dibagi menjadi banyak varietas tergantung pada daerah asalnya. Semua varietas berbeda satu sama lain dalam hal rasa dan sifat aromatik.

Selain varietas, ada juga klasifikasi kopi sesuai dengan kualitas kacang yang diperoleh. Misalnya, SHG - kopi dari pegunungan, HG - kopi dari kaki bukit, MG atau CS - kopi dari perkebunan dataran rendah; HB - kopi dengan biji-bijian keras; A - kopi dengan kualitas terbaik, B - kopi dengan kualitas sedang, C - kopi dengan kualitas rendah, AA - terbaik, AB - baik, BA - sedang, BB - kualitas rendah.

Budaya persiapan dan penggunaan

Di Italia, mereka sangat menyukai kopi dan meminumnya sehingga mereka menemukan banyak jenis persiapannya. Orang Italia membuat kopi untuk sarapan, bersama-sama atau bukannya istirahat dan, tentu saja, setelah makan dengan hidangan penutup.

Jenis kopi klasik, juga disebut "normal" (dari "normale" - normal), dianggap sebagai espresso. Apa yang disajikan di Rusia dan negara-negara bekas Uni, seperti espresso, paling sering sangat berbeda dengan rekan Italia.

Espresso Italia adalah busa padat beludru dengan warna emas yang menutupi seluruh permukaan kopi dalam cangkir, aroma lembut yang memenuhi seluruh ruangan dan membuat Anda melupakan segalanya. Rasa espresso asli Italia yang sempurna, seimbang, dan nyata tidak dapat dijelaskan dengan kata-kata.

Menurut aturan etiket kopi, espresso disajikan dalam cangkir porselen dengan dinding tebal dalam bentuk menyerupai elips terpotong. Volume standar dari cangkir tersebut adalah 75 ml, tetapi isinya, tergantung pada jenis kopi, harus menempati 25 hingga 50 ml. Sajian ini memaksimalkan rasa dan aroma kopi. Di bar, kopi diseduh oleh master khusus, yang disebut barista.

Spesies

Jenis kopi yang paling populer, tentu saja, adalah espresso. Versi yang lebih kecil adalah ristretto mewakili porsi standar kopi bubuk, tetapi dalam volume 1 tegukan, yaitu 20 ml Kopi ini mengandung lebih banyak rasa dan lebih sedikit kafein, dibandingkan dengan kopi klasik.

Longo

Longo - Ini adalah espresso yang diencerkan dengan air panas hingga dua kali lipat. Kopi ini mengandung lebih banyak kafein, karena aliran air yang lebih lama melalui kopi bubuk.

Cappuccino

Cappuccino - Espresso dengan banyak busa susu mencapai tepi cangkir. Dari atas, busa lapang ditaburi bubuk coklat atau cokelat parut. Barist profesional dengan bantuan susu dan cokelat membuat gambar di permukaannya. Di Italia, minum kopi dengan susu diterima sebelum makan siang, yaitu hingga 11 jam. Misalnya, sarapan pertama yang khas adalah secangkir cappucino harum, croissant, dan jus jeruk yang baru saja diperas. Cappuccino disajikan dalam cangkir porselen yang dipanaskan.

Americano

Americano - Ini adalah teko kopi lengkap (hingga 470 ml), disiapkan dalam satu porsi kopi bubuk. Orang Italia menyebut kopi ini - spora aqua, yang berarti air kotor. Dengan metode pembuatan bir Amerika sejati, pembuat kopi dengan filter digunakan. Di Eropa, pembuatan Americano telah mengalami perubahan, dan espresso klasik diencerkan dengan air panas hingga volume 120 ml.

Latte

Latte - Salah satu pilihan untuk kopi dengan susu. Dalam praktiknya, ini adalah susu dengan penambahan busa susu, diencerkan dengan sedikit kopi. Apalagi kopi dituangkan ke dalam susu hangat dengan aliran yang sangat tipis, dan bukan sebaliknya. Disajikan dalam gelas transparan setinggi 200 ml.

Mokko atau Mokachino

Mokko atau Mokachino adalah jenis persiapan kopi latte. Dalam hal ini, sepertiga dari minuman tersebut adalah espresso, dan dua pertiga sisanya adalah cokelat panas, susu, dan whipped cream. Sangat enak

Macchiato

Macchiato - Espresso dengan sedikit susu. Ini juga disebut marmer atau kopi bernoda.

Coretto

Coretto - kopi untuk mereka yang kekuatan kopinya tidak cukup, dan kemudian ditambahkan alkohol ke dalam espresso. Ini bisa berupa wiski, grappa atau minuman keras. Selain itu, tergantung pada jenis minuman beralkohol, Anda dapat menentukan kemungkinan resep asal.

• Jadi kopi wiski adalah kopi dalam bahasa Irlandia
• dengan vodka - kopi dalam bahasa Rusia;
• dengan gin - kopi dalam bahasa Inggris;
• dengan schnapps - kopi dalam bahasa Jerman.

Italia klasik adalah kopi dengan tambahan amaretto.

Glasse

Glasse - Ini adalah sajian espresso yang dilapisi es krim. Kopi didinginkan sebelum menambahkan es krim, sekitar 10 derajat Celcius. Es krim adalah seperempat dari total. Sebagai tambahan, cokelat, kayu manis dan karamel dapat digunakan.

Romano

Romano - Espresso dengan sedikit jus lemon.

Apa kopi terbaik

Terlepas dari mitos yang sangat populer di seluruh dunia bahwa kopi terbaik diproduksi di Italia, Anda terpaksa mengecewakan. Kopi tidak diproduksi di Italia. Karena kondisi iklim, pohon kopi tidak tumbuh di negara ini. Orang Italia sangat menyukai minuman yang merangsang ini. Bagi mereka, kopi adalah kebutuhan sehari-hari. Itulah sebabnya di Italia mereka menghasilkan campuran kopi terbaik yang telah memenangkan cinta dari para pecinta kopi dan pecinta kopi di seluruh dunia.

Ada banyak perusahaan pemanggang kopi di negara ini. Hampir setiap dari mereka menghasilkan butiran berkualitas baik, cocok untuk digunakan lebih lanjut baik dalam mesin espresso dan di mesin kopi rumahan. Orang Italia percaya bahwa kopi, selain kualitas yang baik, harus terjangkau. Oleh karena itu, kopi, termasuk untuk ekspor, disiapkan sehingga espresso yang diperoleh dari kualitas di atas rata-rata.

Setiap wilayah Italia memiliki pemasok biji kopi favoritnya sendiri.. Di sebelah papan nama bar biasanya terdapat logo dengan beragam kopi yang disajikan di tempat ini. Pengecer besar juga mencoba menjual biji kopi panggang dengan merek mereka sendiri.

Merek-merek kopi Italia terbaik memang pantas dipertimbangkan Lavazza, Illy, Cartapani dan Trombetta. Merek Illy dimiliki oleh keluarga Illy di Triete, dan Lavazza didirikan pada tahun 1895 sebagai bisnis keluarga kecil Luigi Lavazza. Pada abad ke-18, tidak ada yang bisa membayangkan bahwa dalam dua ratus tahun bisnis keluarga akan menjadi pemimpin penjualan di banyak negara. Saat ini, kantor-kantor perusahaan ini berlokasi di ibu kota banyak negara di dunia.

Meskipun sukses besar dan distribusi luas, keluarga Lavazza terus dengan hati-hati melestarikan resep dan pengetahuan yang diwariskan kepada mereka oleh kakek buyut sang pendiri. Perusahaan mengendalikan proses pembuatan kopi, dari memetik buah hingga memanggang dan menggiling.

Makanan penutup kopi

Makanan penutup kopi tradisional Italia adalah tiramisu. Dan meskipun hari ini hidangan penutup lezat ini disiapkan di seluruh dunia, tetapi ia lahir di Italia. Asosiasi yang muncul di kepala dengan kata tiramisu adalah keju lunak, kue kering, cokelat hitam dan, tentu saja, kopi ... nyata, panas, tebal, aromatik dengan sedikit kepahitan.

Untuk menyiapkan keajaiban kuliner ini, gunakan keju mascarpone Italia yang lembut. Dalam penampilan, itu terlihat seperti krim yang sangat tebal, dan dalam rasa itu sama sekali tidak menyerupai keju cottage. Elemen integral kedua tiramisu adalah biskuit Savoyardi, dilapisi dengan remah-remah gula.

Jari-jari spons direndam dalam campuran kopi hitam dan alkohol yang kuat. Cognac, brendi atau minuman keras, seperti kopi, dapat berfungsi sebagai alkohol. Kue basah direndam dengan keju yang lezat, dan ditaburi dengan parutan cokelat di bagian atas. Jika kue disajikan di meja anak-anak, maka minuman keras harus dikeluarkan dari resep.

Satu-satunya kelemahan dari makanan penutup yang luar biasa ini adalah kandungan kalorinya yang tinggi. Karena itu, mereka yang rentan terhadap kelebihan berat badan, mungkin tidak boleh terbawa oleh tiramisu yang menggoda. Tetapi untuk mencoba sepotong kecil hanya perlu.

Bagaimana cara membuat kopi?

Para pecinta kopi harus ingat bahwa biji kopi berkualitas tinggi, pemanggangan yang tepat dan penggilingan yang optimal hanya setengah jalan menuju minuman aromatik yang ajaib. Anda juga harus bisa menyiapkan kopi dengan benar. Satu sajian kopi klasik hampir 99% mengandung air. Dengan demikian, kualitas komponen ini mempengaruhi kualitas minuman tidak kurang dari biji kopi itu sendiri. Kopi terasa lebih enak saat menggunakan air beroksigenasi dingin, bukan keras, segar. Praktek telah menunjukkan bahwa jika Anda menyiapkan dua porsi kopi dalam air hangat dan dingin, perbedaannya akan jelas bahkan untuk pencicip.

Resep untuk membuat kopi di rumah dari Italy4.me

Ada banyak cara untuk membuat kopi di rumah, seseorang memasak di Turki, seseorang melengkapi dapurnya dengan mesin espresso, seseorang menggunakan mesin kopi geyser tua yang baik. Ngomong-ngomong, itu adalah mesin kopi geyser (atau juga disebut coffee shop) berdasarkan prinsip mesin espresso pertama, yang kami sebutkan di awal artikel.

Jadi, mari kita langsung menuju resep.

Sebagai kesimpulan, saya ingin mengatakan bahwa rasa kopi asli dipengaruhi oleh banyak faktor, mulai dari cuaca, di mana buah dari pohon kopi, kondisi penyimpanan, tingkat pemanggangan dan penggilingan, hingga seni menyeduh minuman yang matang. Untuk merasakan rasa penuh dan aroma kopi Italia sejati, pergilah ke bagian selatan Eropa, ke negara yang dibasuh oleh perairan Laut Mediterania dan dihangatkan oleh matahari selatan yang lembut.

Buku tentang kopi Italia

• Orang-orang senang membaca buku dan minum kopi.
• Ini bukan tentang kopi. Budaya Perusahaan Starbucks
• Pada kafein. Kebiasaan buruk yang baik
• Kopi - apa yang perlu Anda ketahui agar biji kopi dapat sepenuhnya mengungkapkan rasa dan aromanya dalam cangkir Anda, dan bagaimana membuat minuman itu benar-benar indah.
• Kopi Resep, koktail, tips, lokakarya

Tonton videonya: Cara Membuat Kopi Latte dengan mesin espresso - Tutorial Lorek Coffee (April 2024).