Kunjungan ke Milan dapat menjadi hal yang menarik bagi wisatawan tidak hanya dari segi sejarah, budaya, dan karakteristik nasional. Perjalanan ke ibu kota Lombardy selalu berubah menjadi tur gastronomi yang menarik, karena bagian utara Italia terkenal dengan tradisi kulinernya yang kaya. Di restoran lokal Anda dapat mencicipi hidangan yang sangat lezat, resep yang telah menjadi benar-benar terkenal di dunia.
Tradisi kuliner Lombardy
Kecanggihan dan keragaman masakan nasional ditentukan, pertama-tama, oleh fitur iklim yang menguntungkan dan sumber daya alam di wilayah ini. Pertanian, peternakan, dan perikanan selalu menjadi pekerjaan prioritas bagi para pekerja keras di tanah subur ini, menyediakan produk berkualitas tinggi bagi diri mereka sendiri.
Fitur gastronomi dari masakan lokal meliputi:
- Konten kenyang dan kalori;
- Berbagai sup dan semur;
- Banyak keju dan sosis;
- Popularitas daging dan produk susu;
- Penggunaan beras, serta tepung jagung dan gandum;
- Wajib menambahkan rempah-rempah pedas;
- Prioritaskan mentega daripada zaitun;
- Kue-kue lezat dan makanan penutup.
Banyak restoran mempertahankan interior unik abad-abad lalu dan menawarkan pengunjung untuk menikmati hidangan nasional tradisional oleh koki Milan.
Risotto kunyit Milan
Nasi mendominasi masakan Italia utara. Risotto kunyit Milan yang indah, bergizi, dan lezat (risotto milanese allo zafferano) mulai dimasak pada akhir abad ke-16, dan sejak itu telah mendapatkan popularitas besar di antara penduduk Lombardy.
Kisah penampilan hidangan itu ditumbuhi legenda lucu. Menurut satu versi, penulisnya adalah pembuat kaca inventif yang berlatih menambahkan bumbu kuning ke cat kaca patri, dan memutuskan untuk bereksperimen dengan makanan dengan cara yang sama, menurut yang lain - resepnya diciptakan oleh seorang alkemis dan seniman.
Metode memasaknya sangat sederhana: nasi mentah digoreng dalam wajan menggunakan mentega dan minyak zaitun, anggur putih ditambahkan, dan kemudian, ditutup dengan kaldu daging, ditutup dengan tutupnya. Croup dibawa ke keadaan "al dente". Beberapa menit sebelum memasak, nasi dibumbui dengan mentega, parut Parmesan dan kunyit, berkat hidangan ini memperoleh warna emas yang kaya karakteristik.
Risotto adalah salah satu lauk favorit dalam masakan lokal, sering disajikan dengan ossobuco. Saya mencoba risotto di Trattoria della Pesa untuk makan malam, menyukainya.
- Harga risotto di restoran di Milan dari 10 hingga 15 euro per porsi.
Ossobuco
Diterjemahkan dari bahasa Italia, nama hidangan, ossobuco (Ossobuco), berarti "tulang berlubang", yang bukan kebetulan, karena bahan utamanya adalah stik drum betis pada tulang serebral yang tebal, dipotong-potong besar.
Bersama dengan sayuran (wortel, bawang, tomat, batang seledri) dan anggur, dagingnya direbus selama tiga jam. Sebelum direbus, daging sapi digulung dalam tepung dan digoreng dalam wajan. Sesaat sebelum disajikan, untuk rempah-rempah, tambahkan bawang putih, lada hitam, kulit lemon dan peterseli cincang halus. Daging sapi yang disiapkan dengan cara ini dibedakan dengan rasa yang sangat enak, kelembutan, dan meleleh di mulut. Sumsum tulang dimakan dengan skapula khusus. Hiasan ossobuco secara tradisional disajikan dengan risotto, bubur tepung jagung atau sayuran.
Ossobuco tradisional dapat dicicipi di banyak restoran Milan. Saya menyarankan Anda untuk melihat hal-hal berikut:
- Taverna Guyot di Via Arnaldo da Brescia, 3 - 10 menit berjalan kaki dari Stasiun Milano Porta Garibaldi. Biaya Risotto alla Milanese con Ossobuco adalah 24 euro. Jam buka setiap hari mulai pukul 19:00 hingga 00:00, kecuali hari Minggu. Situs web restoran www.tavernaguyot.com
- Osteria Conchetta terletak di area Navigli di Via Conchetta, 8. Ossobuco alla milanese con murni biaya 18 euro. Jam setiap hari 12: 00-14: 30, 19: 30-23: 30. Situs web Osteria www.osteriaconchetta.it
- Osteria dell'Acquabella di Via S. Rocco, 11. Biaya hidangan dengan risotto (con Risotto) adalah 22 euro, dengan polenta (con Polenta) adalah 15,5 euro. Jam buka 12: 00-14: 30 19: 30-23: 00, tutup pada hari Minggu. Situs web restoran www.acquabella.it
Minestrone sayuran
Basisnya bisa berupa kaldu ayam atau sapi, dan terkadang hanya air. Tidak heran nama hidangan secara harfiah diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai "apa yang disajikan" (di atas meja). Patut dicatat bahwa tidak ada resep yang ketat, daftar bahan yang digunakan tergantung pada musim. Jadi, misalnya, pada waktu yang berbeda dalam setahun, sup dimasak dari kacang, kol, zucchini, wortel, bawang, tomat, seledri. Sayuran harus segar. Untuk konsistensi dan rasa kenyang yang lebih kental, tambahkan nasi atau mie, dan pada tahap akhir memasak - parmesan parut atau keju keras lainnya.
Istilah "minestrone" sendiri digunakan oleh spesialis kuliner untuk menggambarkan hidangan sayuran cair hanya pada abad ke-18 hingga ke-19.
Di mana untuk mencoba sup minestrone di Milan?
Minestrone berbasis kacang yang sangat baik (Zuppe di fave) seharga € 7,5 disajikan di Trattoria Mirta di Piazza S. Materno 12. Stasiun metro Pasteur terdekat adalah 6 menit, 8 menit dan 6 halte dari Duomo, maka Anda perlu berjalan 850 meter. berjalan kaki. Lembaga ini hanya bekerja pada hari kerja untuk makan siang 12: 15-14: 15 dan untuk makan malam 19: 30-22: 15.
Casuela
Namanya - casserole atau casuela (cassoeula), hidangan lezat daging babi rebus dan kubis Savoy, wajib untuk hidangan yang disiapkan secara tradisional - panci tahan api yang dalam.
Munculnya hidangan ini dalam masakan Lombardy dikaitkan dengan hari pemujaan St Anthony. Pada hari libur ini, 17 Januari, musim penyembelihan babi secara tradisional berakhir, dan kubis, setelah salju pertama, memperoleh kelembutan khusus.
Munculnya hidangan di atas meja-meja penduduk Italia utara disertai dengan kisah romantis. Menurut legenda, pada masa pemerintahan Spanyol, seorang gadis muda yang melayani sebagai juru masak di rumah keluarga Milan yang kaya mulai berselingkuh dengan tentara tentara kerajaan, Philip II. Si angkuh membuka resep sayang untuk hidangan sederhana ini, dan dia, pada gilirannya, menyiapkannya untuk tuannya. Cassela menyukai orang Milan dan dengan cepat memperoleh status salah satu hidangan paling populer. Sebagai contoh, konduktor hebat Italia Arturo Toscanini (Arturo Toscanini) menyebut hidangan ini hidangan favoritnya.
Dalam proses memasak, sosis babi goreng, tulang rusuk, kulit, kaki, telinga dan ekor digunakan. Selain kubis rebusan wortel, seledri dan bawang. Kaset disajikan secara tradisional dengan bubur tepung jagung.
Panzerotti
Pai Milan terkenal yang diisi dengan panzerotti (panzerotti) terkenal karena selera dan nafsu makannya yang tidak biasa.
Tanah air mereka adalah wilayah tenggara negara itu, Apulia (Puglia). Itu dari sini setelah Perang Dunia Kedua, untuk mencari kehidupan yang lebih baik, Giuseppina Luini pindah ke Milan dan membuka toko roti sederhana di pusat bersejarah kota. Batch kecil panzerotti pertama tersebar dengan kecepatan kilat.
Pemilik institusi "Da Luini" ("At Luini") terinspirasi oleh kesuksesan. Toko roti dibangun kembali menjadi panzeroteria, di mana hanya satu hidangan mahkota yang disiapkan. Makanan cepat saji Milan ini sangat populer di kalangan penduduk lokal dan turis selama beberapa dekade. Hari ini, panzerotti berada di menu hampir semua restoran dan kafe kota. "Da Luini" yang legendaris terletak di via Santa Radegonda, 16, berjalan kaki singkat dari Piazza del Duomo.
Siapkan sepiring adonan tipis, lembut, dan beragi. Pai yang mengesankan (panjang 15-20 cm) digoreng dengan minyak zaitun. Bahan-bahan yang berbeda ditambahkan ke bahan dasar - keju (mozzarella, ricotta, pecorino, parmesan): tomat, bumbu, bayam, jagung, ham, zaitun, mentimun acar, jamur, dan lainnya (ahli kuliner Milan berimprovisasi tanpa batas). Ada pilihan untuk panzerotti manis dengan kacang, ara, atau buah liar, yang secara tradisional disajikan dengan kopi.
Sayatan Milan
Terlepas dari nama hidangannya, potongan daging Milan (cotoletta / costolette alla milanese), tidak ada hubungannya dengan potongan daging daging cincang. Di luar, hidangan itu terlihat seperti potongan, dan agak menyerupai schnitzel Wina. Hidangan serupa disiapkan di Austria.
Perbedaan utama dari kelezatan gastronomi Italia adalah adanya batu, yang, dalam proses memakan bakso, penduduk setempat secara tradisional memegang dengan tangan mereka.
Rahasia rasa juiciness dan rasa yang tak tertandingi sangat sederhana: tenderloin pedet terbaik digunakan untuk menyiapkan potongan daging Milanese. Daging digulung dalam telur dan remah roti (kadang-kadang beberapa kali), dan digoreng dengan mentega cair. Disajikan dengan salad hijau muda atau risotto.
Potongan daging Milan telah hadir pada menu penduduk Lombardy selama berabad-abad. Penyebutan pertama hidangan ini ditemukan dalam dokumen yang berasal dari abad XII.
Polenta
Bubur Italia yang terbuat dari tepung jagung atau sereal yang digiling halus disebut polenta. Ini adalah makanan yang sangat serbaguna dan multi-fungsional. Disajikan di atas meja baik sebagai makanan sehari-hari dan sebagai makanan meriah yang sangat lezat.
Polenta bisa menjadi lauk atau hidangan independen dengan berbagai aditif. Jagung muncul di Italia utara, seperti di daerah lain di Eropa, pada abad ke-16, setelah penemuan Amerika. Awalnya, ini berfungsi sebagai makanan bergizi bagi petani sederhana dan biksu pengembara. Menir dituangkan dengan air mendidih dalam boiler tembaga besar dan dibawa ke konsistensi tebal. Seiring waktu, resep memasak ditingkatkan: tidak hanya bubur yang dimasak, itu digoreng, dipanggang, daging, ikan, jamur, keju dan sayuran ditambahkan ke polenta. Ada juga pilihan makanan manis dengan beri dan kacang-kacangan liar.
Pasta Telinga dari Crudeiola
Hidangan nasional crudaiola (crudaiola) dimakan terutama di musim panas, ketika tomat wangi matang. Nama makanan sederhana dan pada saat yang sama sangat lezat berasal dari kata Italia "crudo" (mentah), karena untuk persiapannya Anda memerlukan tomat segar yang matang.
Pasta dalam bentuk telinga bundar, direbus dalam air dengan penambahan minyak zaitun. Rahasia utama dari rasa yang unik adalah saus yang digunakan untuk membumbui pasta. Itu terbuat dari tomat cincang halus, siung bawang putih, kemangi dan parutan keju cacioricotta dari campuran domba dan susu kambing.
Roti Miketta
Roti putih Michetta Milan muncul di awal abad ke-18, berkat pengaruh masakan Austro-Hongaria. Bentuk spesifiknya, mengingatkan pada kuncup bunga yang dibuka, dicapai melalui potongan yang dibuat pada adonan mentah sebelum dipanggang.
Ciri khas myketta adalah tidak adanya remah. Roti dipanggang dengan cara khusus: tepung gandum dikombinasikan dengan malt, ragi dan air, adonan yang dihasilkan dibiarkan matang setidaknya selama 16 jam, setelah fermentasi berkepanjangan ia memperoleh karakteristik elastisitas dan kekencangan.
Patut dicatat bahwa pada tahun 2007 roti Milan menerima penghargaan bergengsi De nasional. Co. (Denominazione Comunale), yang diberikan kepada hidangan gastronomi lokal, dibedakan dengan kualitas tertinggi dan sejarah yang kaya.
- Saya menyarankan Anda untuk membaca tentang: kategori produk di Italia
Panettone
Panettone yang ringan, lapang, harum Panettone secara tradisional disiapkan untuk Natal dan Tahun Baru, dari Oktober hingga Januari. Menyebutkan kelezatan meriah seperti itu kembali ke abad XI.
Resep kue Milan, yang menjadi atribut utama perayaan musim dingin, ditemukan kemudian, sekitar akhir abad ke-15, dan sejak itu tetap hampir tidak berubah.
Kisah makanan penutup ini diselimuti banyak legenda. Menurut salah satu legenda paling populer, resep itu ditemukan oleh seorang pemuda yang rendah hati bernama Tony, yang melayani sebagai asisten juru masak di istana Duke of Milan, Lodovico il Moro, maka nama kue - pan del Toni, yang diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai "roti Tony".
Memasak panettone adalah tugas yang sangat memakan waktu, membutuhkan beberapa pengalaman dan keterampilan. Uleni adonan menggunakan penghuni pertama penghuni gandum, dan proses fermentasi terdiri dari beberapa tahap, dan memakan waktu dua hingga tiga hari. Berkat teknologi canggih, remah basah dan lembut diperoleh, dalam hal karakteristik tekstur dan rasa, memanggang sama sekali tidak seperti roti ragi biasa, dan dapat tetap segar dari dua minggu hingga beberapa bulan.
Secara eksternal, panettone memiliki bentuk kubah, berbentuk silinder dengan ketinggian sekitar 30 sentimeter. Cranberry, ceri, kismis, manisan jeruk, dan lemon ditambahkan ke adonan. Kelezatannya biasanya disajikan di meja pesta dengan kopi, cokelat panas, atau anggur.
Negroni Sallyato
Terkenal di dunia Minuman beralkohol Negroni sbagliato (negroni sbagliato) - sangat populer di kalangan orang Milan, dan secara tradisional diminum sebelum makan malam, untuk merangsang nafsu makan dan menghibur.
Kata Italia "sbagliato" diterjemahkan sebagai "salah" atau "salah", dan sebagian besar menjelaskan kisah penciptaan koktail. Resepnya ditemukan pada tahun 60-an abad lalu, berdasarkan pada Negroni klasik, termasuk dalam daftar minuman beralkohol terbaik yang pernah ditemukan.
Ada legenda romantis yang menurutnya, bartender Mirko Stoketto, yang bekerja di lembaga Bar Basso di Milan, Saya melihat seorang pengunjung yang cantik sambil menyiapkan koktail, dan bukannya gin yang kuat, saya tidak sengaja menambahkan sampanye. Maka muncul Negroni sally, yang meliputi:
- prosecco anggur bersoda kering (prosecco);
- vermouth manis;
- Campari minuman pahit berdasarkan ramuan dan buah-buahan.
Semua bahan dicampur dalam proporsi yang sama dalam gelas dengan banyak es. Untuk kecantikan, aroma, dan rasa yang ringan tambahkan semangat dan irisan jeruk. Minuman ini mengandung 15% alkohol.
